烤肉在许多国家都是传统美食的代表，它有着独特的烤制方式和味道。在这其中，脆皮烤肉是最受欢迎的一种。脆皮烤肉的制作需要严格注意技巧，下面将介绍一些制作脆皮烤肉的技巧和特点：

1. 集中焦点烤制

在制作脆皮烤肉时，需要将焦点集中在肉皮的表面上。只有这样才能让肉皮表面紧密结合并产生脆皮。这样的烤制方式需要将烤盘放在烤箱的最上层，以确保肉皮可以被更多的热量直接烤制。

2. 晾干

在烤制脆皮肉之前，需要将表面擦干或晾干。这样可以让肉皮更容易结合并形成脆皮，同时也可以避免过多的水分在烤制中分散热量。

3. 盐用量的掌握

适量的盐可以增加肉的口感，但过多的盐会使得肉变得柔软。在烤制脆皮肉时，应该控制盐的用量，避免过多的盐进入肉中。也可以在烤制结束时，撒上一些盐来增加口感。

4. 烤制时间

在烤制脆皮肉时，需要严格控制烤制时间。一般情况下，应该在30分钟左右烤制。如果烤制时间过长，会使得肉变得过干且表面过焦，这样就无法产生脆皮了。

5. 温度的适当控制

在制作脆皮烤肉时，需要控制烤箱的温度，将其控制在150°C-200°C之间。这样可以让肉的内部熟透而不会被过度烤制，同时也可以让肉皮表面烤制的温度达到适宜的状态。

以上是制作脆皮烤肉的一些技巧和特点。这些技巧需要在烤肉的过程中严格掌握，才能制作出口感酥脆、肥而不腻的美味脆皮烤肉。